“少吃點(diǎn)”大概是有史以來(lái)最流行的減肥方案，沒(méi)有之一。“邁開(kāi)腿”太累，“管住嘴”似乎簡(jiǎn)單些，只要對(duì)自己殘忍一點(diǎn)。況且這個(gè)方案的理論依據(jù)無(wú)懈可擊——只要吸收的熱量小于消耗的熱量，收入小于支出，減肥就只是個(gè)時(shí)間問(wèn)題而已。運(yùn)動(dòng)少、消耗少，沒(méi)關(guān)系，只要吃的更少就可以了。

　　是不是好簡(jiǎn)單?要真是這樣，哪里還有胖子?真相總是冷艷又骨感。只想靠節(jié)食瘦下去的你，當(dāng)心餓胖了自己。

　　想靠餓來(lái)一直瘦下去?真的很難

　　節(jié)食減肥可不是咬緊牙關(guān)對(duì)自己狠些那么簡(jiǎn)單的。你當(dāng)然可以對(duì)自己各種殘忍，但是，熱量的“收入”和“支出”這件事，不全是由你控制的。在漫長(zhǎng)的演化過(guò)程中，我們把很多瑣碎的“小事”都交給大腦全權(quán)處理了，比如呼吸，比如心跳，再比如，我們的體重。經(jīng)過(guò)一次次淘汰賽，幸存下來(lái)的大腦無(wú)不練就了一整套控制體重的本領(lǐng)，7x24小時(shí)不間斷地監(jiān)控著身體中的熱量平衡。

　　不過(guò)，大腦的目標(biāo)可不是幫你保持苗條，它的體重管理工作只有一個(gè)指導(dǎo)原則：穩(wěn)定——通過(guò)調(diào)節(jié)身體器官對(duì)熱量的攝入和消耗，把體重和體內(nèi)的脂肪組織維持在一個(gè)不胖不瘦剛剛好的范圍之內(nèi)。穩(wěn)定壓倒一切!別瘦到挨不過(guò)饑荒;也別胖到跑不過(guò)獅子。所以，對(duì)我們大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，成年之后的體重是相對(duì)穩(wěn)定的。也因?yàn)槲覀兊捏w重莫名的穩(wěn)定(尤其是減不下去)，科學(xué)家們才針對(duì)體內(nèi)的熱量平衡控制機(jī)制做了大量的研究工作。

　　那大腦到底覺(jué)得我們?cè)撚卸嘀夭藕媚?因人而異，跟我們的身體條件和生活環(huán)境都有關(guān)系?？茖W(xué)家們提出了很多理論想要找到確切的答案，但是到現(xiàn)在這也還是個(gè)讓人有些頭疼的問(wèn)題。

　　你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)體重的設(shè)定點(diǎn)(set-point)理論，它是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)我們的體重特別穩(wěn)定之后提出的第一個(gè)假設(shè)，認(rèn)為下丘腦中存儲(chǔ)了“我這身體應(yīng)該有多重、應(yīng)該存儲(chǔ)多少脂肪”的信息，因此當(dāng)體重和體脂含量偏離這個(gè)設(shè)定點(diǎn)，下丘腦就會(huì)通過(guò)調(diào)節(jié)新陳代謝來(lái)促使身體回到原始設(shè)定點(diǎn)。

　　科學(xué)家們靠它解釋了為什么我們瘦不下去。但是很快新的問(wèn)題就又出現(xiàn)了，設(shè)定點(diǎn)理論解釋不了我們?yōu)槭裁茨鼙容^容易地一直胖下去。于是之后又有很多新的理論和假設(shè)對(duì)設(shè)定點(diǎn)進(jìn)行了修正和補(bǔ)充，把環(huán)境因素、基因差異統(tǒng)統(tǒng)都考慮了進(jìn)來(lái)[3-6]。好消息是，這些新的理論更好地解釋了為什么我們能一直胖下去，也發(fā)現(xiàn)了一些行之有效的應(yīng)對(duì)策略。壞消息是，關(guān)于我們到底能不能餓瘦自己這件事，科學(xué)家們從提出設(shè)定點(diǎn)理論開(kāi)始就基本達(dá)成了共識(shí)——想餓瘦不難，想靠餓著一直瘦下去，那真的很難。

　　雖然你少吃，可大腦讓你消耗少又吸收效率高啊

　　大腦有一整套自主研發(fā)的高科技設(shè)備來(lái)維持我們的體重。有個(gè)叫做“下丘腦”的小東西就是其中用來(lái)調(diào)節(jié)熱量平衡，維持體重的核心設(shè)備。下丘腦藏在大腦下部、腦干上方，個(gè)頭雖然只有杏仁那么大，卻是負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)身體內(nèi)分泌活動(dòng)的高級(jí)神經(jīng)中樞。

　　上個(gè)世紀(jì)中葉，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)下丘腦是控制食欲、饑餓感和熱量平衡的核心器官。但很快，科學(xué)家們又發(fā)現(xiàn)大腦不是只依靠調(diào)節(jié)熱量平衡來(lái)抵抗節(jié)食行動(dòng)的，下丘腦不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗，和它并肩作戰(zhàn)的還有影響感官(視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué))，甚至情感(喜歡、渴望、想象力、記憶力)的其他神經(jīng)系統(tǒng)。當(dāng)我們?nèi)涡缘匕炎约吼I成一個(gè)瘦子，然后試圖保持戰(zhàn)果、乃至繼續(xù)瘦下去的時(shí)候，大腦中的這些小伙伴們就會(huì)在幕后使出渾身本領(lǐng)，軟硬兼施，來(lái)破壞我們的減肥成果了。

　　當(dāng)體重被餓到大腦無(wú)法接受的下限附近時(shí)，你的身體就“不需要”再吃原來(lái)那么多了。大腦會(huì)提高身體對(duì)熱量的吸收效率，這是“開(kāi)源”。

　　與此同時(shí)，大腦還會(huì)提高身體的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，降低維持日常活動(dòng)需要的熱量，這是“節(jié)流”。其機(jī)制可能是體重降低導(dǎo)致激素變化，進(jìn)而使身體更傾向于募集高效率的肌肉纖維和纖維里高效率的肌蛋白。整體的宏觀效果就是，餓瘦之后，在做低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，肌肉的總能耗降低了。

　　打個(gè)比方，原先你得吃三碗飯才能吸收300千卡的熱量，現(xiàn)在可能只需要兩碗飯就夠了。原先需要300千卡熱量才能完成的工作，現(xiàn)在可能200千卡就夠了。當(dāng)然，這一切都是大腦躲在幕后偷偷操控的，不會(huì)讓你察覺(jué)到一絲異樣的感覺(jué)。所以你還是像原來(lái)一樣吃著三碗飯(現(xiàn)在能吸收450千卡熱量了)，做著原來(lái)需要三碗飯的工作(卻只消耗了200千卡的熱量)。大腦呢，就默默地把省下來(lái)的那部分熱量變成脂肪存起來(lái)了。

　　大腦開(kāi)源節(jié)流的能力到底有多強(qiáng)?科學(xué)家們做了很多試驗(yàn)來(lái)測(cè)試。在試驗(yàn)中，科學(xué)家殘忍地通過(guò)飲食控制各種小動(dòng)物和人類志愿者的體重，先喂肥他們，再餓瘦他們，引誘大腦出手，然后在這個(gè)過(guò)程中觀察小動(dòng)物和志愿者們身體的變化。哥倫比亞大學(xué)的Leibel教授就在一次實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)體重通過(guò)節(jié)食減輕10%或以上的時(shí)候，胖子們每天的熱量消耗減少了3-13千卡/千克瘦體重(瘦體重就是除去脂肪組織之后的體重)，從沒(méi)胖過(guò)的人每天的熱量消耗也降低了3-9千卡/千克瘦體重。

　　也就是說(shuō)，如果你靠少吃變瘦了，在”瘦“的維持期，得比減肥期吃得更少才行。結(jié)合更多科學(xué)家的經(jīng)驗(yàn)來(lái)舉個(gè)例子，假設(shè)一個(gè)60千克左右的妹子，任性地餓掉了6千克的體重，當(dāng)她準(zhǔn)備繼續(xù)靠節(jié)食來(lái)保持減肥成果時(shí)，憤怒的大腦會(huì)強(qiáng)行讓她每天少消耗大約300-400千卡的熱量，這意味著這個(gè)妹子，從此以后，每天，都得比餓瘦自己的時(shí)候再少吃一袋薯片，或者再少吃兩三個(gè)辣雞翅，或者再少喝兩三瓶啤酒才有可能保住這6千克戰(zhàn)果。否則?當(dāng)然是沒(méi)有少吃的那部分化作肉肉，默默地被存起來(lái)嘍。

　　順便一提，大腦還會(huì)提高用熱量生產(chǎn)脂肪的效率哦。所以你也可能吃得比原來(lái)少，但是胖得比原來(lái)更快。所以，想要保持瘦下去，必須得比一開(kāi)始餓瘦的時(shí)候?qū)ψ约焊鼩埲滩庞锌赡堋?/p>

　　不管男女老幼，只要餓瘦自己，大腦的報(bào)復(fù)就一視同仁。也有傳說(shuō)，胖子餓瘦會(huì)讓自己的大腦更加憤怒。

　　你打算吃得更少，可大腦決心讓你又餓又饞啊

　　什么，你說(shuō)你對(duì)自己就是夠殘忍，愿意吃得少些少些再少些?別忘了下丘腦不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗，大腦里還有影響五感和情緒的部分呢。

　　剛才說(shuō)了半天，不需要吃那么多的是你的“身體”，可不是你。相反，在大腦強(qiáng)大的“宣傳”攻勢(shì)下，你比原來(lái)餓得更快，餓得更猛烈，餓得更兇殘了。尤其是饑餓的妹子們。因?yàn)轲I，你開(kāi)始焦躁不安，百爪兒撓心;因?yàn)轲I，你對(duì)食物的感知能力開(kāi)始變得更加敏銳;因?yàn)轲I，舌尖上的記憶一個(gè)一個(gè)變得更加鮮活起來(lái);因?yàn)轲I，甜滋滋、油膩膩的東西開(kāi)始讓你浮想聯(lián)翩，就連原來(lái)不喜歡吃的東西也開(kāi)始變得可愛(ài)了;因?yàn)轲I，你食欲大增，胃口大開(kāi)，除了誘惑可以拒絕一切。從一元換大杯到自助隨便吃，崩塌分分鐘開(kāi)始，你卻壓根不會(huì)意識(shí)到任何“危險(xiǎn)”的存在……所有這些，都在大腦默默的掌控之中。

　　無(wú)數(shù)先烈與大腦長(zhǎng)期的斗爭(zhēng)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，頑抗到底是沒(méi)有用的。不管你怎么任性，只需要一年左右的時(shí)間，大約50%餓掉的肉肉就會(huì)重新再長(zhǎng)回來(lái)，2-5年之后，之前的戰(zhàn)果就已經(jīng)所剩無(wú)幾了，甚至有一半左右的人會(huì)比5年前開(kāi)始減肥的時(shí)候更胖。換句話說(shuō)，想靠節(jié)食減肥的你，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)幾年的艱苦努力，很有可能最后餓胖了自己。

　　看到這兒你可能會(huì)問(wèn)：騙子，你剛才說(shuō)的是維穩(wěn)!大腦那么厲害，怎么沒(méi)見(jiàn)我吃多長(zhǎng)肉的時(shí)候他把我拽回來(lái)?

　　為什么吃胖更容易?大腦就是更喜歡你圓潤(rùn)的樣子

　　只因?yàn)樵趲资f(wàn)年的進(jìn)化過(guò)程中，大腦陪伴我們度過(guò)的大部分日子實(shí)在是太苦了。自從接手為我們打理體重這份工作之后，幾十萬(wàn)年來(lái)，大腦很少因?yàn)?ldquo;小主您太胖了，該減減肥了”這件事感到困擾。讓它一直很頭疼的問(wèn)題是：飯總不夠吃，小主們一不小心就被餓死了。

　　對(duì)咱們大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，徹底的衣食無(wú)憂也不過(guò)是最近一兩百年、甚至幾十年的事情。現(xiàn)在吃不完的東西可以放在冰箱里留著明天再吃，但是在之前那段忍饑挨餓的漫長(zhǎng)歲月里，盡可能吃掉多余的食物把它們變成脂肪貼在身上才是更加保險(xiǎn)的糧食安全策略。對(duì)人類是這樣，對(duì)動(dòng)物也是這樣。

　　動(dòng)物們多件事情需要擔(dān)心——吃得太胖就很可能就會(huì)變成脂肪貼在別人的肚子上了。咱們?nèi)祟惪刹粨?dān)心這個(gè)，刀槍劍戟，斧鉞勾叉，一十八般兵器，七十二路絕學(xué)，加上煙花爆竹連年獸都不怕，還擔(dān)心這些小野味兒么?長(zhǎng)期處于饑荒的環(huán)境當(dāng)中，來(lái)自天敵的威脅又不夠大，這種人類獨(dú)有的生存選擇壓力，讓我們的身體更傾向于保留利于儲(chǔ)存熱量的基因和生理調(diào)節(jié)機(jī)制。

　　太久沒(méi)有天敵的幸福生活不但讓大腦慢慢生疏了控制我們體重上限的手藝，甚至產(chǎn)生了“你們?nèi)祟惷髅魇窃脚衷胶寐?rdquo;的奇怪想法。就拿“瘦素”(Leptin)這個(gè)東西來(lái)說(shuō)，作為大腦專門(mén)用來(lái)監(jiān)控脂肪儲(chǔ)備的信息素，瘦素本身確實(shí)可以抑制食欲、增加能量消耗、抑制脂肪的合成來(lái)防止發(fā)胖(所以叫瘦素)。但是，在人類身上，只有體重下降導(dǎo)致瘦素水平降低的時(shí)候，它才會(huì)發(fā)揮強(qiáng)大的調(diào)節(jié)作用，狠狠地把體重拉回到正常狀態(tài)。而當(dāng)體重升高，瘦素水平升高的時(shí)候，它抵抗我們變胖的效果就遠(yuǎn)沒(méi)有抵抗變瘦的時(shí)候那么有效了。換句話說(shuō)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的進(jìn)化選擇，我們的大腦現(xiàn)在只關(guān)心你會(huì)不會(huì)餓得太瘦。至于會(huì)不會(huì)吃成個(gè)胖子，它不那么感興趣。

　　所以，殘酷的現(xiàn)實(shí)就是，前面提到的那個(gè)“不胖不瘦剛剛好”的范圍，是會(huì)隨著體重的穩(wěn)定升高而不斷升高的。也就是說(shuō)，在大腦的統(tǒng)治下，你很難堅(jiān)持餓成個(gè)瘦子，但是可以不斷吃成個(gè)胖子。更殘酷的是，我們現(xiàn)在生活的環(huán)境，不論是方便快捷的餐飲服務(wù)，還是白天坐晚上臥的生活習(xí)慣，都是分分鐘崩壞你節(jié)食戰(zhàn)果，增加你脂肪儲(chǔ)備的幸福天堂[36]。當(dāng)然，對(duì)于這些，大腦們是很開(kāi)心的。再也不用擔(dān)心你被餓死了。

　　總而言之，靠短期內(nèi)忍饑挨餓來(lái)急速減肥，可不是與大腦斗爭(zhēng)的正確方式，最終結(jié)果很可能是“餓著餓著就胖了”。“管住嘴“也要講科學(xué)，在平衡膳食結(jié)構(gòu)、滿足養(yǎng)分需求的前提下，以每周大約1斤左右的速度慢慢減到適合你的目標(biāo)體重，讓大腦和身體一起逐漸適應(yīng)，才可能保持長(zhǎng)久的苗條與健康。